《表9 正交试验方差分析：三穗血浆鸭油炸技术的研究》

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《三穗血浆鸭油炸技术的研究》

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注：“*”表示P<0.05，差异显著。

试验在对油炸时间（A）、油炸温度（B）、油料比（C)3个因素进行单因素试验的基础上，进一步探讨各影响因素协同作用下的最佳工艺条件，试验选取上述3个因素，采用L9(34）正交表，以油炸后鸭肉综合评分为指标对三穗血浆鸭肉的油炸工艺进行优化。正交试验指标数据见表7，正交试验优化结果见表8，正交试验方差分析见表9。