《表7 菌种配比对感官品质的影响》

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《乳酸菌发酵生产酸爽黄背木耳菜的研究》

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分

根据表7可知，从外观指标看，6号（0.1%植物乳杆菌+0.1%干酪乳杆菌）、5号（0.1%短乳杆菌+0.1%干酪乳杆菌）和3号（0.2%干酪乳杆菌）得分较高；5号、3号、7号（0.067%短乳杆菌+0.067%植物乳杆菌+0.067%干酪乳杆菌）试验组香气较佳；7号、5号、6号试验组的味道较好。综合外观、香气、味道以及感官评分总分，结果表明，5号复配菌发酵的黄背木耳菜最佳，6号和3号次之。