《表2 复配胶凝剂配比对果冻品质的影响》

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《辣木人参果果冻的制作工艺优化》

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白砂糖13%、辣木人参果的混合体配比和添加量25%、柠檬酸添加量2%、复合胶凝剂的添加量固定7%，以海藻酸钠∶卡拉胶配比为1∶2，2∶3，1∶1，3∶2，2∶1按果冻的生产工艺进行试验，得出复合胶凝剂的最佳配比，结果见表2。