《表3 山楂红枣复配比对果酱品质的影响》

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《低糖山楂-红枣复合果酱配方研究》

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由表3可得，随着山楂浆添加量增大红枣添加量降低，总糖含量呈下降趋势；总糖含量在30%左右时，果酱酸甜适中口感较好；硬度值呈下降趋势，当硬度在0.4g左右时，果酱口感较好；黏性呈下降趋势，黏性值在3g·s左右时，果酱黏弹性较好。因此选择山楂浆与红枣浆之比为6:4、7:3、8:2进行正交试验。