《表3 柠檬酸浓度对猕猴桃果酱品质的影响表》

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《猕猴桃果酱工艺优化研究》

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分别采用0.2%、0.3%、0.4%的柠檬酸量，研究对猕猴桃果酱风味的影响。感官评定结果如表3。柠檬酸浓度为0.3%时，酸度适宜，口感适口，感官品质良好。因此，以此浓度为基础，设计正交试验的浓度范围。