《表5 柠檬酸浓度对凉茶感官品质的影响》

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《连翘凉茶研制工艺》

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柠檬酸浓度直接影响饮料酸度，酸甜适口的产品更易于被消费者接受[6]。如表5所示，随着柠檬酸添加量增加，口感酸度逐渐增加。当浓度为2%时，酸度适宜，口感好；当浓度>4%时，饮料口感逐渐变差，随着酸度进一步增加，不易被消费者接受。因此，确定柠檬酸浓度为2%。