《表4 柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响》

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《铁皮石斛雪梨保健饮料的研制》

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从表4可知，柠檬酸的添加量为0.075%时，酸甜适中。试验过程中还观察了饮料颜色的变化，若柠檬酸含量<0.050%，颜色在24 h后会褐变；柠檬酸含量>0.050%时，颜色不会发生改变。