《表2 维生素C添加量对饮料感官品质的影响》

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《鲜榨铁皮石斛饮料的加工工艺研究》

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准备5杯等体积的石斛浓度为0.07%的石斛汁，按照0.005%、0.01%、0.015%、0.02%、0.025%的浓度梯度添加Vc，进行感官评价，确定Vc的最佳添加量。由表2可知，Vc添加量≤0.01%时，石斛饮料加热一段时间后颜色稍有变浅；当添加量为0.015%、0.02%、0.025%时，石斛饮料加热一段时间后颜色几乎不变。故维生素C的添加量以0.015%为最佳。