《表5 柠檬添加量对复合饮料的影响》

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《一种芫根柠檬复合饮料的研发及配方优化》

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由表5可知，随柠檬添加量的增大，可溶性固形物、总糖含量及a*值变化趋势不明显，但透光率及总酸含量发生显著变化。其中pH和透光率随添加量的增大呈下降的趋势并在添加量24%达到最小值，分别为4.09和3.05%；柠檬呈金黄色，含有果胶[19]、柠檬酸和苹果酸和天然护色剂VC[20]，故随着柠檬添加量的增加，总酸、总糖和b*的呈上升的趋势。模糊感官与综合得分总体均呈先增后减的趋势，均在添加量为20%时出现极值，分别为14.06和0.59分。综上所述，柠檬适宜添加量范围为16%～24%。