《表3 柠檬酸的添加比例对玉米-柚子复合饮料的影响》

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《玉米-柚子复合饮料的研制》

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柠檬酸作为酸味剂，添加到复合饮料中用以调节饮料的酸度，使其酸度适宜，易于被大众接受。为了摸索最佳柠檬酸添加量，固定柚子汁与玉米汁体积比1∶4，按100%玉米-柚子复合果汁计算，添加白砂糖3%和黄原胶0.05%，向复合饮料中依次添加0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的柠檬酸，考察柠檬酸的添加比例给玉米-柚子复合饮料品质带来的变化。由表3可知，当柠檬酸的添加比例为0.01%时，酸味不足，添加0.02%时，饮料的酸甜程度最适，而超过0.02%时饮料过酸，口感不佳。