《表4 白砂糖的添加比例对玉米-柚子复合饮料的影响》

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《玉米-柚子复合饮料的研制》

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固定柚子汁与玉米汁体积比1∶4，按100%玉米-柚子复合果汁计算，添加0.02%的柠檬酸，0.05%的黄原胶，在复合饮料中分别添加1%、2%、3%、4%、5%的白砂糖。由表4可知，分别添加1%、2%、3%、4%、5%的白砂糖后，对应的复合饮料的酸甜程度分别为:酸、微酸、酸甜适宜、偏甜、过甜。当白砂糖添加比例为5%时，过多的白砂糖会使玉米-柚子饮料发苦，并且掩盖了玉米和柚子本身的味道；当白砂糖的添加比例为3%时，具有最高的感官评分和最佳的口感。