《表4 芫根添加量对复合饮料的影响》

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《一种芫根柠檬复合饮料的研发及配方优化》

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注:同行不同小写字母代表相同指标差异显著，P<0.05；表5～表6同。

由表4可知，随芫根添加量的增大，复合饮料各特性指标显著变化，其中p H和透光率随添加量的增大呈逐渐升高的趋势，均在添加量为25.0%时达到最大值，分别为3.84和13.44%，透光率相较于添加量最小时增加3.08%；可溶性固形物、总糖均随添加量增大而显著减小，在添加量25%时出现最小值，分别为3.60%、3.65 g/100 g；除b*（黄蓝度）值外，L*（亮度）、a*（红绿度）值均随添加量增大而升高；芫根果肉纯白，当芫根添加量达一定范围时，便使得复合饮料清亮通透，呈半透明状。模糊感官与品质综合得分均为先增大后减小，分别在添加量20.0%、17.5%时取得最大值13.46和0.49分。综上所述，芫根适宜添加量范围为17.5%～22.5%。