《表4 植脂末添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响》

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《速溶杂粮固体饮料研制》

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植脂末有很好的分散性、乳化稳定性和冲调性，广泛应用于奶茶、奶粉、咖啡和麦片等食品中[13]。植脂末添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响结果见表4。随着植脂末添加量增加，杂粮固体饮料溶解性整体呈现降低趋势，而感官评定分值先减小后增加；植脂末添加量3.33%时，杂粮固体饮料的感官评分最高为90分，制备的杂粮固体饮料具有杂粮原有的香味和淡淡奶香，溶解性为29.27%；植脂末添加量高于3.33%时，由于植脂末添加量过多，导致杂粮固体饮料的奶香味太浓郁，掩盖杂粮特有香气。