《表3 高筋粉+杂粮预拌粉添加量对面包品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《菊粉杂粮软欧面包配方与工艺优化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知：37.5 g高筋面粉与125 g杂粮预拌粉混合时面包的感官评分和比容值都达到最佳。随着杂粮预拌粉的增多，其高含量的膳食纤维及配方中的干果粒都会阻碍面筋网络结构的形成，影响面包膨胀状态；杂粮色泽会影响面包的色泽，降低感官评分。