《表3 杏鲍菇添加量对面包感官品质的影响》

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《马铃薯-杏鲍菇复合面包的工艺研究》

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由表3可知，随着杏鲍菇添加量增加，感官评价分数呈先上升后下降趋势。当杏鲍菇添加量为7.0%时，面包感官评价分数较5.0%添加量时明显下降。由于杏鲍菇本身具有特殊口感、色泽以及气味，当添加量过大时，导致面包整体气味受到影响，色泽加深，口感较差。应当在不影响面包整体感官评价的前提下，尽可能提高杏鲍菇含量，增加其营养价值。因此，后续响应面实验中杏鲍菇添加量选择为3.0%、5.0%、7.0%这3个水平。