《表3 超微玫瑰花粉添加量对面包感官和质构特性的影响》

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《超微玫瑰花粉在面包中的应用及对质构特性的影响》

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由表3可知：随着超微玫瑰花粉添加量的增加，面包的感官评分先上升后下降，这是由于随着花粉添加量增大，影响了面包在烘烤过程中水分的吸收，气孔壁加厚，结构粗糙、紧实，面包芯颜色逐渐加深，外观有褶皱出现，导致面包的硬度、耐咀性逐渐升高，弹性、内聚性逐渐降低。当添加量为2 g时感官评分最高，因此超微玫瑰花粉最适宜添加量为2 g。