《表1 谷物的生理酸碱性：杂粮谷物的酸碱性分析比较》

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《杂粮谷物的酸碱性分析比较》

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由表1可知：小米和荞麦为生理碱性，高粱、黑米、玉米为生理酸性。食物经过碳化、灰化，最终残留在灰分中的成分为金属氧化物和无机盐，灰分水溶液中，金属氧化物溶于水成碱性，无机盐中一些酸根离子与氢离子结合成酸性，灰分的水溶液模拟了食物经消化吸收后矿物质对体液的酸碱作用。