《表1 蚕豆与其他谷物的营养成分比较》

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《蚕豆的营养与加工研究》

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注:数据为100 g食物的含量；“/”表示未检出，下表同。

蚕豆不仅是一种营养价值丰富的食品，也是一种用途广泛、物美价廉的蛋白质饲料原料。目前来说，我国蛋白质饲料资源比较有限，价格较高，因此寻找新型的、可替代作用的蛋白质饲料原料非常重要[21]，也颇具市场前景。蚕豆中蛋白质含量高、品质好，且其来源比其他蛋白饲料更广、成本比其他蛋白饲料更低，故蚕豆已开始替代传统的蛋白质饲料。蚕豆作为饲料主要是对蚕豆籽粒和蚕豆秸秆的加工和利用。由表1看出，小麦、玉米、薯类等作物的蛋白质含量均低于蚕豆，蚕豆可作为动物饲料重要蛋白质来源之一[22～25]；由表2看出，相比其他种类的秸秆，蚕豆秸秆中的粗蛋白、纤维素、木质素和微量元素等成分含量很高，作为饲料其营养成分更均衡，营养价值和经济价值更高[21]。蚕豆作为饲料主要运用在水产、生猪、禽类等养殖业方面。