《表2 香蕉与其他亚热带水果营养成分的比较[3]》

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《香蕉加工研究进展》

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香蕉果肉富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，可满足不同人群的营养需求。然而，香蕉品种和种植环境会影响其营养成分含量，不同品种香蕉果肉的营养成分见表1，总糖范围为15.46%～23.16%、还原糖范围为5.36%～21.16%、总酸范围为0.20%～0.68%；每100 g果肉中含有0.92～1.72 g粗蛋白、14.21～34.07 mg维生素C、262.0～444.3 mg钾[6]。与常见的几种亚热带水果的营养成分相比，香蕉具有较高的热量、碳水化合物和粗蛋白含量，而脂肪含量与其他水果相差不大（表2)[3]。由于香蕉具有低脂肪、高热量的特点，因此适合于过度肥胖者或年老病人食用。另外，香蕉富含钾离子，能促使人体保持钾钠和酸碱的平衡，有效防治低血钾症、心血管类疾病。