《表3 稻田养殖红罗非鱼与其他常见稻田养殖品种一般营养成分比较(%鲜重)》
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《三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析》
TPA(Texture Profile Analysis)是目前应用最广泛的一种肉质检测模式,其通过质构仪模拟口腔咀嚼运动,对样品进行两次压缩,形成一系列测试数据来客观评价样品的品质特性[11],结果如表1所示。稻田养殖红罗非鱼肌肉硬度为(1116.84±154.76)g,胶黏性为(271.68±152.47)g,内聚性为0.24±0.06,弹性为(3.21±0.36)mm,咀嚼性为(8.76±3.65)m J,回复性为(0.19±0.05)。与海水养殖和淡水养殖红罗非鱼的肌肉质构指标相比,稻田养殖红罗非鱼肌肉硬度显著高于淡水养殖红罗非鱼(P<0.05),回复性显著高于海水养殖红罗非鱼(P<0.05)。这些差异可能与红罗非鱼养殖环境不同有关。稻田养殖环境接近于自然野生环境,红罗非鱼运动量大,肌纤维密度增大,水分和脂肪含量减少,造成肌肉硬度高、回复性好,反映在肉质上为鱼肉结实有弹性。另与稻田养殖中华鳖(Pelodiscus sinensis)[12]的肌肉质构指标相比,红罗非鱼除弹性、粘性高于中华鳖外,其余指标均低于中华鳖。而与稻田养殖小龙虾(Procambarus clarkii)[13]相比,稻田养殖红罗非鱼胶黏性和硬度远远高于小龙虾,但内聚性、弹性、粘性却低于小龙虾(表2)。这可能是由于硬度、胶黏性等指标与物种个体质量和肌肉水分、脂肪及蛋白含量有关[14-16]。相较于红罗非鱼,虾类个体较小,鳖类胶原蛋白含量丰富,两者的水分含量较高,脂肪含量更低[17-18]。
图表编号 | XD00123420900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.01 |
作者 | 陈诏、李华、袁宗伟、徐鸿飞、赵何勇、滕云、卢飞麟、杨宾兰 |
绘制单位 | 广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心、广西壮族自治区水产引育种中心 |
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