《表1 不同谷物麸皮营养成分表》

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《谷物麸皮对面团及中式面条品质的影响》

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注:同列不同字母表示存在显著差异（P<0.05）。

从表1麸皮营养成分表可以看出，黑小麦麸皮总膳食纤维（TDF）含量最高，达到53.42%，其次是小麦麸皮（41.00%），燕麦麸皮的总膳食纤维含量最低，为29.66%。这一结果与顾尧臣[25]报道的谷物麸皮膳食纤维含量一致。燕麦麸皮的β-葡聚糖含量显著（P<0.05）高于小麦麸皮和黑小麦麸皮，达10.70%，符合AACC（1989）[26]对燕麦麸的定义，分别比小麦麸皮、黑小麦麸皮β-葡聚糖含量高出2.6，3.2倍。本试验中分别测定了3种谷物麸皮中可溶性酚酸（游离型FPA、碱解可溶共价结合型BHPA、酸解可溶共价结合型AHPA）和不可溶性酚酸（碱解束缚型BBPA、酸解束缚型ABPA）含量。从图1可以看出3种谷物麸皮中的酚类物质均以束缚型为主，其中碱解束缚型酚酸含量最高，此结果中除小麦麸皮的酸解可溶共价结合型酚酸含量较高外，其余类型酚酸含量均与目前文献中麸皮酚酸含量基本一致[27-28]。小麦麸皮和黑小麦麸皮的总酚含量显著（P<0.05）高于燕麦麸皮（1 762.28μg GAE/g麸皮），分别为2 955.39，2 786.58μg GAE/g麸皮。