《表1 青稞麸皮粉的主要营养成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超微粉碎对青稞麸皮粉微观结构及功能特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：不同小写字母表示同一指标数据差异显著（P<0.05），下同。

青稞麸皮是青稞面粉加工过程中的主要副产物，其仍含有丰富的营养成分。从表1可以看出，与青稞粗粉相比，青稞微粉A和B的营养成分呈现不同的变化规律。随着粒径的减小，粉体的脂肪含量逐渐增加，相较粗粉，微粉A、B分别增加了12.72%、23.85%，这可能是由于粉体粒径变小，有利于脂肪的溶出从而增加了粉体的脂肪含量。总膳食纤维、粗蛋白含量与粗粉相比均出现显著下降（P<0.05），可能是由于粉体过筛过程中导致部分营养成分损失所致。其余成分含量均无显著变化（P>0.05）。说明超微粉碎对青稞麸皮的营养成分有较好的保留，且发现青稞麸皮均含有丰富的淀粉、蛋白、膳食纤维、脂肪和β-葡聚糖等营养成分，此外还含有少量的灰分。较高的淀粉、蛋白、膳食纤维及β-葡聚糖含量为青稞麸皮加工成各类杂粮食品提供了可能。因此可将其作为开发杂粮食品的原材料。