《表1 小麦麸皮、面粉以及大米营养成分对比图》

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《食品加工中膳食纤维的运用实践研究》

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在制作蛋糕、面包等的烘烤过程中，必须要融入一定的膳食纤维。膳食纤维对于产品持水力的改善具有极大的帮助，在吸附大量水分以后，以便于产品的及时凝固，并避免浪费不必要的成本。其中，对于麸皮和玉米膳食纤维来说，其香味比较独特，可以确保烘烤食品良好的口感和气味，并确保制品结构良好的松软程度，为食品加工质量的改善提供保障。其中，对于麸皮来说，在面粉厂加工中，其构成主要包括小麦的皮层和糊粉层，而且在制粉工艺的限制下，麸皮中还包括一定的胚和胚乳，具体的营养成分详见表1。