《表1 沙米与大米、小麦的营养成分比较[44-46]》

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《沙蓬的研究进展》

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现代研究发现，沙米具有较高的营养价值，其包括人类身体所需的所有必需氨基酸，营养价值类似于豆类作物，并且热量较低，被中医认为是一种绿色天然的减肥食品[12]。沙米中蛋白质量分数约为23.2%，脂肪质量分数约为9.7%，碳水化合物质量分数约为45%，粗纤维质量分数约为8.6%，灰分质量分数约为5%，其蛋白质等含量较高，营养成分比例优于小麦与大米（表1）。