《表1.稻米、小麦和小麦粉的营养成分表》

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《米和面的营养真相》

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数据来源:《中国食物成分表（2018版）》

总体来说，小麦中的维生素E、钙、磷、钾、钠、铁、硒等营养素含量都高于稻米，但当小麦磨成小麦粉之后，这些营养素会有或多或少的损失，特别是钾、磷、铁、锌。没有哪一种食物是完美的，今天吃大米，明天吃馒头，后天吃杂粮粥……食物多样化，才能把营养素补全。