《表2 主要粮食稻米、玉米和小麦籽粒的成分》

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《创造“玉米稻”:禾谷作物高产优质的一个新战略》

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从表2可以看出，玉米化学成分中只有碳水化合物和无机营养元素锰含量少于稻米，其他多种成分包括能量、蛋白和脂肪等含量都多于稻米，特别是脂肪、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素和无机营养元素磷、钾、镁、铁含量都是稻米的几倍。显然，玉米营养价值不仅不比稻米差，而且在多方面优于稻米。玉米较多的膳食纤维很可能不利于人体消化吸收，而碳水化合物含量偏少导致不如稻米宜于人类特别是亚洲人食用。因此，改善玉米的可食性主要应当在减少膳食纤维和增加碳水化合物含量方面下功夫。