《表1 某公司实测的小麦糊粉层主要营养成分》

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《改善面粉营养结构 提高人们健康水平——论小麦糊粉层分离技术研发与产业化》

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小麦糊粉层中对人体有益的成分不仅丰富、含量高，而且属于天然食材，易于人体吸收。从营养学的角度分析，糊粉层是小麦籽粒中极富营养成分的部分，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、B族维生素及矿物质等营养成分，其膳食纤维含量达到30%以上，蛋白质含量20%，B族维生素则包括人体必须的B1、B2、B6、烟酸、叶酸及泛酸等。小麦糊粉层还是一种天然的高钾无钠的食品，同时还富含镁、铁、锌、钙及硒等多种矿物质。除了上述营养成分，糊粉层还含有一部分碳水化合物（33%），能够提供一定的能量，使得它成为理想的低能量、高营养价值的食品原料。表1为某公司实测的小麦糊粉层的主要营养成分；表2为某公司测定的小麦及其产物的主要化学成分比较。