《表1 不同麸皮添加量紫麦面粉指标》

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《紫麦麸皮对馒头品质和维生素B含量影响的研究》

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紫麦各组分面粉基本指标如表1所示。一般根据湿面筋含量将小麦粉分为4个等级，即高筋粉（>30%）、中筋粉（26%～30%）、中低筋粉（20%～25%）、低筋粉（<20%）。由表1和表2可知：对照组、A组和B组属于中筋粉，C组属于低筋粉。A组、B组、C组的湿面筋含量、面筋指数和白度依次减少，且都低于对照组，这主要因为A组、B组、C组中添加麸皮量依次增加。但膳食纤维含量和B族维生素含量均依次显著增加。