《表2 不同添加量的小麦麸皮粉对马铃薯淀粉和马铃薯全粉色度的影响》

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《小麦麸皮粉对马铃薯淀粉及全粉特性的影响》

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由表2可知，随着小麦麸皮粉添加量的增加，WB/PS体系的L*值和b*显著增加（p<0.05），a*值呈现先减少后增加的趋势。而WB/PP体系的L*值随着小麦麸皮粉添加量的增加显著降低（p<0.05），a*值和b*值显著增加（p<0.05）。由于小麦麸皮粉本身具有明显的黄色，因此小麦麸皮的添加会导致马铃薯淀粉及马铃薯全粉体系b*值明显的上升。另外，小麦麸皮粉本身可能也具有较高的a*值和L*值，所以导致WB/PS体系的a*值和L*值随着小麦麸皮粉添加量的增多而稳步上升。对于WB/PP体系而言，a*值也随着小麦麸皮粉添加量的增多而上升。然而，马铃薯全粉糊本身是一个复杂的混合体系，随着小麦麸皮粉的不断加入，导致体系的浊度增加，透明度减弱，代表样品明暗程度的L*值减小。