《表6 水分添加量对马铃薯全粉火腿质构特性的影响》

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《马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价》

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图4为水分添加量对马铃薯全粉火腿感官评分的影响。由图4可知，随着水分添加量的增加，感官评分呈先增加后减少的变化趋势。水分添加量为40%的马铃薯全粉火腿的感官评分最高，为72.4。因此，选择水分添加量为40%的最优工艺进行试验。