《表1 不同海藻酸钠添加量对薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响》

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《无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性》

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注：小写字母表示同一列的显著差异性（p<0.05）。表2、3、6同。

粉条的质构特性是反映粉条品质的关键指标。剪切应力可用于评价粉条的咀嚼性，剪切应力越高说明其咀嚼性越好[14]。拉伸形变和拉伸强度可以表示粉条的弹性，拉伸形变和拉伸强度数值越大，说明粉条在外界作用力下越不易断裂，弹性越好[15]。不同海藻酸钠添加量对薯类鲜湿粉条质构特性的影响结果见表1。