《表5 挤压麸皮不同添加量对全麦粉混合特性的影响》

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《小麦麸皮挤压加工对全麦粉面团及馒头的影响》

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注:C1，揉混面团时的最大扭矩；C2，面团蛋白质弱化的最小扭矩；C3，峰值黏度；C4，热糊稳定时扭矩；C5，面团冷却时扭矩；C1-C2值，弱化度；C5-C4，淀粉的回生特性（下同）

不同麸皮添加量对全麦粉混合特性的影响见表5、表6；不同麸皮粒度对全麦粉混合特性的影响见表7。