《表1 麸皮添加比例对全麦粉沉降值的影响实验结果》

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《麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响》

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注:同行不同小写字母表示差异显著（P<0.05），相同小写字母表示差异不显著（P>0.05）；同行不同大写字母表示差异显著（P<0.01），相同大写字母表示差异极不显著（P>0.01），下同。

沉降值是反映小麦粉中蛋白质质量和含量的综合指标，与小麦粉食品蒸煮品质和烘烤品质呈显著相关。由表1可得，随着添加比例的增加，沉降值逐渐降低。其中，纯小麦粉的沉降值极显著高于其他处理（P<0.01），而纯麸皮的则极显著低于其他处理（P<0.01），不同麸皮添加比例的沉降值间差异显著（P<0.05）。麸皮比例分别为5%、10%和15%的沉降值差异极显著（P<0.01）。