《表1 麸皮处理条件：小麦麸皮微波处理对全麦粉面筋品质和流变学特性的影响》

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《小麦麸皮微波处理对全麦粉面筋品质和流变学特性的影响》

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称量16 kg小麦，测定其水分含量，再按照GB/T20571—2006《小麦储存品质判定规则》[16]将水分调到16%，于冰箱中保存24 h；将润麦后的小麦用布勒实验磨进行磨粉，分别收集面粉和麸皮；按磨粉收集到的粗麸和细麸的比例混合麸皮，测定混合麸皮的水分，将混和麸皮的水分分别调到表1要求的水分；把麸皮厚度和微波灭酶时间按照表1进行处理；把微波处理后的麸皮进行超微粉碎，20 min后迅速取出麸皮，冷却后装入自封袋；测定超微粉碎后麸皮的水分，按照微波前后麸皮干基的质量相同，将麸皮和面粉按照20:80的比例进行回添[14]；回添后得到的13组全麦粉储藏10 d左右。