《表4 麸皮厚度对全麦粉面筋品质的影响》

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《小麦麸皮微波处理对全麦粉面筋品质和流变学特性的影响》

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由表4可知，当微波处理时间和麸皮水分含量不变时，随着麸皮厚度的增加，全麦粉的湿面筋含量、面筋吸水率和面筋指数的变化规律性不强，干面筋含量的变化是先增加再减小。这说明麸皮的厚度对微波灭酶处理有一定影响，随着厚度的增加灭酶效果不断减弱。方差分析结果显示，微波处理麸皮时，厚度对干面筋含量具有显著性影响（P<0.05），对湿面筋含量、面筋吸水率和面筋指数的影响不显著（P>0.05）。