《表4 青稞麸皮粉的色度：超微粉碎对青稞麸皮粉微观结构及功能特性的影响》

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《超微粉碎对青稞麸皮粉微观结构及功能特性的影响》

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注：L*为亮度；a*为红色深度；b*为黄色深度；E为色差。

食品的色度是影响食品感官质量的一个重要因素。青稞麸皮色度的参数如表4所示。随着青稞麸皮粉体粒径的减小，粉体的色泽亮度值和总色差显著增高（P<0.05），分别提高了14.71%和13.71%。肉眼观察粉体色泽可见从粗粉的黄棕色变为微粉B的米白色。经超微粉碎后青稞麸皮粉的色泽明显增亮。