《表1 青稞、青稞酒糟营养成分》

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《β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响》

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注:表中不同小写字母代表差异显著，P<0.05。

由表1可知，与青稞原料相比，酒糟中的淀粉含量明显降低而蛋白质、粗纤维、总糖、β-葡聚糖的含量均显著升高（P<0.05）。这可能是因为在传统酿造过程中青稞淀粉被大量分解并发酵生成酒精，而其他营养成分残留、富集于酒糟中，从而使得青稞酒糟中除淀粉外的其他营养成分显著提高。