《表3 塔尔米油的脂肪酸组成与其他谷物的比较》

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《塔尔米有效成分及脂肪酸组成分析》

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塔尔米油含有4.02%α-亚麻酸及50.24%亚油酸，而亚麻籽油中分别为45%～65%和14%～20%，但相对于其他谷物，α-亚麻酸的含量较高，α-亚麻酸是一种ω-3必需脂肪酸，是构成细胞膜和生物酶的基础物质，同时在维持脂蛋白平衡、降血脂、调节胆固醇代谢、降血压、抗血栓、预防癌变等方面具有重要作用，同时对糖尿病和糖尿病心肌缺血再灌注损伤有一定的干预和保护作用[13-15]。据统计，截至2013年6月，中国糖尿病患者已逾4 000万，成人糖尿病患病率达5.5%。其中主要与饮食因素有关的Ⅱ型糖尿病（非胰岛素依赖型）又占全部糖尿病总数的90%～95%[16-18]。有研究发现增加ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量，可以增加外周胰岛素的敏感性，从而辅助降低血糖功能[19-22]。由于塔尔米油含量较低，但它是新疆地区哈萨克族和蒙古族等少数民族传统生活食品酥油茶必放的食料，香味甘甜，其少数民族摄食量较多，因此尚需对塔尔米油做更深入的研究。