《表4 木瓜籽油与其他植物油脂的脂肪酸组成比较[7]》

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《木瓜籽油的组成、性质及功能特性研究进展》

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从表4可知：木瓜籽油中的脂肪酸组成主要为油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸等5种，其中油酸含量在65%以上，木瓜籽油的脂肪酸组成可以与橄榄油、茶叶籽油等高品质植物油相媲美。国产木瓜籽油中油酸含量达69.72%，而夏威夷木瓜籽油中油酸含量高达79.24%，仅次于油茶籽油中的油酸含量（84.37%）。