《表3 黑花生脂肪油与部分植物油[5]维生素E含量的比较》

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《黑花生脂肪油营养成分分析》

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注:“—”表示未测定。

维生素E是一种脂溶性维生素，广泛存在于植物油中，具有保护机体组织结构完整性、增强机体免疫力等功能，是人类生命活动中不可缺少的物质[4]。黑花生脂肪油与部分植物油维生素E含量比较见表3。由表3可见，黑花生脂肪油维生素E总量为128.5 mg/kg，分别为市场上畅销的棕榈油、花生油的3.4、1.3倍，说明黑花生脂肪油具有良好的抗氧化能力。黑花生脂肪油中低活性的δ-维生素E含量为8.4 mg/kg，明显高于花生油、棕榈油等植物油。（β+γ）-维生素E含量仅低于核桃油、棉籽油，均高于其他植物油。高活性的α-维生素E含量为10.3 mg/kg，高于核桃油、花生油及棕榈油，低于葵花籽油及棉籽油。