《表2 3种植物油维生素E含量的变化》

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《美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究》

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注:β-生育酚含量很低，未列示。

由表2可知，美藤果油的维生素E总量最高，是紫苏籽油的3.30倍，亚麻籽油的4.48倍。美藤果油的维生素E主要由δ-生育酚和γ-生育酚组成，两者含量均明显高于亚麻籽油和紫苏籽油（p<0.05）。加速氧化过程中，随着氧化时间的延长，三者维生素E总量基本呈现明显的下降趋势（p<0.05）。加速氧化30 d，美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油维生素E总量分别损失了31.13%、32.17%和47.44%。由此说明，维生素E对3种植物油均有一定的抗氧化作用，美藤果油中的维生素E抗氧化稳定性强于亚麻籽油和紫苏籽油。