《表6 不同枯萎病等级芝麻籽粒制油中的木酚素和维生素E含量变化》

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《芝麻枯萎病害条件下籽粒及其制油品质变化分析》

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mg/g

芝麻中含有木酚素和生育酚2类强抗氧化活性物质[14]，因此，芝麻油的货架期较一般油脂长。对3个品种芝麻油中的木酚素（芝麻素和芝麻林素）以及维生素E含量进行测定（表6），结果发现，3个品种0级病害的芝麻油中木酚素含量为13.92～14.76 mg/g，而枯萎病发生会导致木酚素含量有所变化，其中，3级病害下，P21芝麻油中木酚素含量较0级病害降低5.01%，4816芝麻油中木酚素含量没有显著性变化，P12-0芝麻油中木酚素含量则显著增加3.87%。与0级相比，3级病害下4816芝麻油中芝麻素含量降低0.98%，芝麻林素含量增加3.56%；P12-0芝麻油中芝麻素含量增加2.74%，芝麻林素含量增加6.59%；P21芝麻油中芝麻素含量降低5.54%，芝麻林素含量降低3.72%。推测这种差异可能与不同品种的抗病性以及次生代谢过程有关。