《表2 微波预处理对芝麻油中维生素E含量的影响》

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《微波预处理对芝麻油营养品质及抗氧化能力的影响》

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注:“-”代表未检出。

由表2可知，芝麻油中的天然VE以γ-VE为主。随微波时间的延长，VE含量先升高后降低，最高可达到473 mg/kg，这与Ko等[14]使用微波炉加热处理米糠对其油中维生素含量影响的研究结果相一致。微波预处理可使芝麻油中VE含量增加，增加范围在0.44%～3.05%之间。微波预处理8 min，VE发生部分损耗，开始低于直接低温压榨的芝麻油。产生这种现象的原因可能是微波预处理破坏了油料的细胞结构，有利于生育酚的释放。随着微波时间的延长，芝麻吸收较多能量，温度升高，从而造成生育酚分解损失[15]。