《表3 不同热处理工艺条件下的南瓜籽油维生素E含量》

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《南瓜籽热处理工艺对南瓜籽油活性成分的影响》

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由表5可知：热处理温度对酚类物质总量和木犀草素含量没有显著性影响，但对反式肉桂酸和酪醇含量影响显著（P<0.05）。含量最高的酚类物质为木犀草素，其在烘干和烘炒南瓜籽油中的含量分别为200～209 mg/kg和120.0～199.2 mg/kg。虽然烘炒南瓜籽油酚类物质含量低于烘干南瓜籽油，但是差异并不显著。对于总酚含量，烘干南瓜籽油（909.9～1034.2 mg GAE/kg）显著高于烘炒南瓜籽油（672.2～921.1 mg GAE/kg），且热处理温度对其有显著影响（P<0.05）。同一热处理工艺下，总酚含量随热处理温度的升高而增加。