《表4 不同热处理工艺条件下的南瓜籽油类胡萝卜素含量》

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《南瓜籽热处理工艺对南瓜籽油活性成分的影响》

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类胡萝卜素是一类脂溶性天然色素的总称，其存在使大多数油脂呈黄红色。由表4可知：南瓜籽油中的主要类胡萝卜素为叶黄素和β-胡萝卜素。其中，烘干南瓜籽油叶黄素含量为74.2～87.9 mg/kg，β-胡萝卜素含量为69.5～87.0 mg/kg，均显著高于烘炒南瓜籽油（叶黄素：48.2～58.8 mg/kg，β-胡萝卜素：39.0～61.7mg/kg)(P<0.05）。PARRY等[13]测得南瓜籽油中叶黄素含量为27.01 mg/kg，β-胡萝卜素595.76 mg/kg，玉米黄素28.52 mg/kg，与本文的研究结果差异较大，这可能是由于南瓜籽的品种、生产条件以及油脂加工工艺不同等因素造成的。类胡萝卜素含量随南瓜籽热处理温度的升高而降低，可能是类胡萝卜素在热处理过程分解导致的。