《表1 蓝莓在超高压不同处理条件下的总酚、总黄酮以及总花色苷含量》

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《超高压处理对蓝莓酚类物质生物可获得率及抗氧化性的影响》

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注:结果为平均值±标准差（n=3），同一列数值带有不同字母表示具有显著性差异（P<0.05）

如表1所示，相较于未处理组，经过500 MPa处理10min组的总酚含量以及300 MPa处理5 min组的总花色苷含量与未处理组相比未有显著变化，其余处理压力与处理时间下，均可以显著提高蓝莓中酚类物质的生物可获得率（P<0.05）。从总酚变化角度分析，400 MPa和500 MPa超高压处理5 min后蓝莓多酚的生物可获得率最高（P<0.05），分别达到26.61±1.63、27.15±1.81mg/100g，与未处理组相比分别提升了32.78%、35.48%。经过500 MPa处理5min的蓝莓，其总黄酮的生物可获得率最高，提升为未处理组的126.61%（P<0.05）。此外，与未处理组相比，蓝莓经过500 MPa处理5 min后，其总花色苷的生物可获得率也增加最为明显，上升了46.10%。因此，综合分析超高压处理后总酚、总黄酮和总花色苷结果可知，500 MPa压力下处理5 min对蓝莓酚类物质的生物可获得率提高的效果最好。