《表4 蓝莓在超高压不同处理条件下的DPPH和ABTS自由基清除能力的IC50值》

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《超高压处理对蓝莓酚类物质生物可获得率及抗氧化性的影响》

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如表3所示，超高压处理前后的蓝莓均表现出ABTS自由基清除能力，同时呈现剂量效应。在0.43～0.87 mg/m L测试浓度范围内，多数压力处理下，处理5 min后的蓝莓ABTS自由基清除能力显著高于同一压力下处理10 min（P<0.05）。其中，500 MPa处理5 min后，当在0.87 mg/m L浓度条件下，蓝莓对ABTS自由基的清除率近70%。如表4所示，除300 MPa下处理10 min外，其余处理条件下蓝莓对ABTS自由基清除能力的IC50值均显著小于未处理组（P<0.05）。与DPPH自由基清除能力结果相似，500 MPa处理5min的蓝莓对ABTS自由基清除能力的IC50值最低（P<0.05），说明该条件处理下蓝莓对ABTS自由基清除能力最强。