《表3 不同干燥工艺茶树花的茶汤浓度对DPPH自由基清除能力的标准曲线与IC50》

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《加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响》

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不同干燥工艺处理后茶树花DPPH自由基清除能力的IC50差异均达到显著水平（表3）。IC50越低表示其抗氧化能力越强。对DPPH自由基清除作用强弱依次为真空冷冻干燥>微波烘干>炒青烘干，IC50与2.1.1节中茶多酚含量呈显著负相关（r=-0.942），茶多酚含量越高，IC50越低，自由基清除能力越强。这说明低温冷冻过程中，多元酚类化合物的氧化受到抑制，儿茶素组分最接近原始状态。多酚类化合物具有抗氧化活性，因此其含量与DPPH自由基清除作用的IC50成反比。