《表2 不同超高压条件处理后不同浓度下蓝莓对DPPH自由基清除能力》

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《超高压处理对蓝莓酚类物质生物可获得率及抗氧化性的影响》

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注:结果为平均值±标准差（n=3），同一压力条件与作用浓度下，不同处理时间之间结果差异用角标字母表示，不同字母表示两者间具有显著性差异（P<0.05），下同

如表2所示，超高压处理前后的蓝莓均表现出DPPH自由基清除能力，并呈现剂量效应。同一测试浓度下，500 MPa处理后的蓝莓对DPPH自由基清除力达到最高。当500 MPa下处理5 min后，在1.39 mg/m L浓度条件下，有超过83%的DPPH自由基可以被蓝莓清除掉。如表4所示，除300 MPa处理10 min外，其他所有超高压处理组对DPPH自由基清除能力的IC50值均显著低于未处理组（P<0.05），表明超高压处理显著提高了蓝莓对DPPH自由基的清除能力。其中，500 MPa处理5 min的蓝莓对DPPH自由基清除能力的IC50值最低（P<0.05），说明该条件处理下的蓝莓对DPPH自由基清除能力最强。