《表4 不同浓度果汁的ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率能力测定》

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《植物乳杆菌发酵陈皮柑饮料的工艺优化与分析》

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以发酵条件为木糖醇添加量10%、L.plantarum CGMCC8198接种量2%、发酵温度26℃、发酵时间7h发酵后的饮料的ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率能力测定结果见表4。由表可知，不同质量浓度的饮料对ABTS自由基的清除率均在95%以上，对DPPH的清除率均在85%以上；当饮料浓度在0.2mg/mL时，就已达到较高的清除自由基的能力，表明该饮料具有良好的抗氧化功能。